各有关单位：

　　为宣传我省餐饮连锁品牌，推动我省餐饮连锁企业“走出去”发展战略，实现我省餐饮行业做强做大的战略目标，我会积极组织2016年度福建餐饮连锁五十强的评选与相关分析，现将相关情况通报如下：

　　一、背景

　　2016年是“十三五”新时期开局之年，国民经济运行缓中趋稳、稳中向好，餐饮市场更是得到了良好的发展。国务院、省政府等各级政府部门不断出台利好政策，改善行业发展政策环境。

　　2016年3月，商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》。自2016年5月1日起，“营改增”试点全面推开，作为生活服务业重要组成部分的餐饮业也被纳入到其中，由缴纳营业税改为缴纳增值税，取得了很好的降税减负效果。

　　2016年4月，福建省政府发布《福建省人民政府办公厅关于印发2016年全省治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作方案的通知》，为广大消费者保障了“舌尖上的安全”。2015年福建省商务厅启动中小商贸流通企业公共服务平台建设，作为服务业重要组成部分的餐饮业，在人才培养、信息化建设等方面得到大力支持。同时，为促进我省餐饮行业的发展，福建省商务厅、福州市商务局正在积极推动闽菜“走出去”、闽菜保护等相关政策的出台。以上各利好政策为我省餐饮行业的蓬勃发展保驾护航，涌现出华莱士、佳客来、桥亭等一大批餐饮龙头企业。

　　二、2016年度福建餐饮连锁五十强企业基本情况

　　(一)上榜企业总体情况分析

　　2016年度福建餐饮连锁五十强的入选对象为福建省本土餐饮连锁企业，主要涵盖小吃快餐、餐馆酒楼、休闲餐饮、火锅、西餐、团膳、日料等多种小业态，外资企业未列入本次评选范围。

　　2016年度福建餐饮连锁五十强上榜企业全年实现总销售额1128711.20万元。本次上榜企业中，年度总销售额达到1亿元以上的企业有20家，分别是：福建佳客来食品股份有限公司、福建省华莱士食品股份有限公司、福州玛格利塔餐饮管理有限公司、福建令狐冲餐饮管理有限公司、福建桥亭餐饮管理有限公司、周麻婆餐饮管理有限公司、福建省雍和会餐饮管理有限公司、福州萨贝尔餐饮管理有限公司、福州姑奶奶餐饮管理有限公司、厦门筷客投资管理有限公司、福州富利顺餐饮有限公司、厦门多美味餐饮管理有限公司、福建省久号餐饮管理有限公司、福建悦港琴湾餐饮管理有限公司、宴遇(厦门)餐饮管理服务有限公司、福州越城记餐饮有限公司、福建淳百味餐饮发展有限公司、福建省经典世家餐饮管理有限责任公司、北浪餐饮文化管理有限公司、新界餐饮管理有限公司。这20家企业的总销售额为1011311.02万元，占五十强榜单总销售额的89.6%。

　　(二)上榜企业行业情况分析

　　1、小吃快餐

　　在五十强企业中，主营小吃快餐的企业达14家，占五十强榜单的28%。这14家企业销售收入达到256172.02万元，占五十强榜单企业总销售收入的22.7%。其中，福建省华莱士食品股份有限公司、福州玛格利塔餐饮管理有限公司、福州富利顺餐饮有限公司、福建淳百味餐饮发展有限公司位列小吃快餐前四。华莱士和玛格利塔作为本土西式快餐企业，借助“直营管理+门店众筹”的良好模式，近几年来发展迅猛，门店扩张迅速，均在全国市场进行布局发展。富利顺则注重本土市场的多品牌发展，而淳百味则迅速进行省外门店的复制扩张，重点发力广东广州等省外城市。

　　2、餐馆酒楼

　　在五十强企业中，主营餐馆酒楼的企业有12家，占五十强榜单的24%。这12家企业销售收入达到124382万元，占五十强榜单企业总销售收入的11.02%。其中，福建桥亭餐饮管理有限公司、周麻婆餐饮管理有限公司、福州姑奶奶餐饮管理有限公司位列餐馆酒楼前三。桥亭、周麻婆和姑奶奶在主打特色菜的基础上，加强企业产品标准化生产，不仅改善餐馆用餐环境，更提升了门店效率。

　　3、休闲餐饮

　　在五十强企业中，主营休闲餐饮的企业有10家，占五十强榜单的20%。这10家企业销售收入达到121876万元，占五十强榜单企业总销售收入的10.8%。其中，福建令狐冲餐饮管理有限公司、厦门筷客投资管理有限公司、北浪餐饮文化管理有限公司位列休闲餐饮前三。这三家公司均致力于多品牌发展，创新经营模式，创造新颖的用餐体验，打造精而强的餐饮集团。

　　4、火锅

　　在五十强企业中，主营火锅的企业有6家，占五十强榜单的12%。这6家企业销售收入达到61517.18万元，占五十强榜单企业总销售收入的5.45%。其中，福建省雍和会餐饮管理有限公司、福州越城记餐饮有限公司、新界餐饮管理有限公司位列火锅业态前三。火锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。近年来，各大川味火锅、海鲜火锅在闽的兴起，使得火锅这一美食形式越来越受年轻消费群体的青睐。

　　5、西餐

　　在五十强企业中，主营西餐的企业有4家，占五十强榜单的8%。但这4家企业销售收入高达537864万元，占五十强榜单企业的近半壁江山，达到47.65 %。其中，福建佳客来食品股份有限公司、福州萨贝尔餐饮管理有限公司、厦门多美味餐饮管理有限公司位列西餐业态前三。目前，我省餐饮呈现出多样化、国际化、各地域餐饮融合发展的特点，“走出去”特征明显，西餐业态排名前三家企业均是全国布局发展。西餐市场经历了突飞猛进的发展后，随着市场开放、近几年大众餐饮的繁荣和消费者需求的变化，开始进入整合发展的阶段。

　　6、其他细分业态

　　在五十强企业中，主营日本料理的永辉云创科技有限公司是我省零售龙头企业永辉超市跨业态试水餐饮的一大亮点，依托永辉强大的供应链系统和自身的优势，自开业以来，发展迅速，广受好评。其他如福州市晋安区兴安餐饮管理有限公司、福建外滩会餐饮管理有限公司、福建悦港琴湾餐饮管理有限公司等3家企业，也取得了不俗的业绩。

　　(三)五十强企业在省内分布情况

　　2016年度福建餐饮连锁五十强企业总部主要集中在福州，达40家之多。这与福州的“中国小餐饮之都”建设背景息息相关。五十强上榜企业总部在厦门的有3家，泉州6家。而三明仅有1家，宁德、莆田、南平、漳州、龙岩暂无企业上榜，这些地区餐饮资源丰富，但连锁化发展较慢。

　　三、数据来源

　　2016年度福建餐饮连锁五十强数据的主要采集方式：向企业发函收集。餐饮连锁五十强排名以企业的全体系销售收入为主要依据。全体系销售收入包含品牌公司营业收入、所有门店销售收入、后台工厂、贸易公司、物流配送等全体系收入。