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第二期:乾隆为何钟爱下江南?可能是因为这道菜

#我在宫里做厨师# 第二期已播出,“滑玛”苏有朋揭开了乾隆六下江南的真正秘密。都知道,乾隆在位时六下江南。从乾隆十六年开始,到乾隆四十九年第六次南巡结束,历时三十三年。"六度南巡止,他年梦寐游。"这是乾隆第六次南巡时写下的诗句。那么他为何这么喜欢江南呢?

第二期:乾隆为何钟爱下江南?可能是因为这道菜

有人说乾隆皇帝是“艳羡江南,乘兴南游”,有人说是为了“搞清自己的出身真相”,有人说是“希望南巡解决社会问题”……

答案众说纷纭,其实乾隆六下江南,有一个很重要的原因是江南的美食!

多次江南之行,是为了能亲临当地,品尝盛宴佳肴。

毕竟江南属于富庶之地,鱼米之乡,当地饮食花样百出。

第二期:乾隆为何钟爱下江南?可能是因为这道菜

好不容易才当上滑玛的蛙哥,当然要亲自去感受一下江南美食的可口啦!

江南美食中,乾隆最情有独钟的就是苏造菜,苏造菜中最爱的菜品之一就是苏造肉。

乾隆以后,苏造菜其他菜品开始在清宫没落,但是根据《光绪十一年正月糙卷条》记载,到光绪年间苏造肉依然出现在清宫食谱上。

可见苏造肉的美味!

第二期:乾隆为何钟爱下江南?可能是因为这道菜

用料:甘草五十克、丁香三十克、肉桂五十克、肉果五十克、广皮三十克、桂皮五十克、官桂五十克、砂仁五十克、蔻仁五十克(秘料配方)

纯五花肉一块、炸豆腐、白菜心、料酒、葱、姜、蒜

制作方法:首先将纯五花肉秘料腌制八小时,将腌制的五花肉焯水,再将纯五花肉秘料酱制两小时,并放入葱姜蒜的料包,然后捞出切片装锅,文火卤制十五至二十分钟即可。

制作配方有春、夏、秋、冬四季方,用丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮等多种中药和香料配合,按季不同如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多,夏季用量减少,有"开胃健脾"之功,汤鲜鲜,肉酥烂,佐酒或就着烧饼火烧吃,别有一番风味。

历史:苏造肉乃乾隆皇帝最爱的江南味。爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宫廷》介绍:苏造肉是由苏州名厨张东官为乾隆皇帝所创,誉满宫廷内外。

【葵花斩肉】

用料:五花肉、食盐、葱姜、白胡椒、鸡蛋

制作方法:首先用葱姜、白胡椒、盐调味炖煮高汤待用,将五花肉切丁,刀背斩肉;然后加入盐、白胡椒、鸡蛋清对肉馅进行调味;并将肉馅反复摔打至上劲,取适量肉馅两手反复交替操作,团成大小一致的丸子,放入调好味的高汤中煮熟,完成后装入盘中浇上高汤即可食用。

第二期:乾隆为何钟爱下江南?可能是因为这道菜

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本文作者:头条养生(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708219769566265868/

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